酷暑酷暑酷暑…每天都悶熱難耐…

希望大家都平安無事。

即使在這個酷暑季節，也有美味的魚可以吃。

今天，我們想向大家介紹關東地區著名的夏季魚類「高部魚（鰖）」。

這種魚的棲息地是從本州到九州的沿海地區，但作者在魚市工作的25年裡，唯一見過從伊豆群島以外到達的地方是和歌山、愛媛和宮崎。

看來，到達以前的築地市場以及現在的豐洲市場的這種魚絕大多數都來自伊豆地區。

這種魚本身是一種小型魚，最大體長約25公分。

今天，我們來聊聊這種小魚的魅力所在。它的背部呈現深藍色，腹部呈銀白色，最顯著的特徵是從背部一直延伸到尾鰭的黃色側線。

有趣的是，這種魚即使不再新鮮，也能賣出高價，原因是…

這種魚最好的吃法就是做烤菜！這就是唯一的原因。

我曾經設法找到一些非常新鮮的魚，嘗試把它們做成刺身吃，但味道不對。

無論是味道還是外觀，都沒有什麼勁道……汗。

即使做成刺身吃，魚肉的暗紅色部分也顏色太深了，難以形容。

魚皮下和魚肚周圍有脂肪，所以即使帶皮烤，魚皮太厚，很難烤到合適的溫度，而且暗紅色的部分很容易變質，所以看起來很糟糕。

味道嘛，還好，但也差不多了。 （我個人覺得同等大小的雞魚和石鯛魚比較好吃…）

但是，撒上一點鹽來烤一下，味道就完全不一樣了！烤好後，從皮下和肚子裡滲出的大量脂肪，加上淡淡的海腥味，即使身體已經很熱，也會讓人食慾大開！

肉質肥厚，不會太硬，雖然骨頭很多，但很容易分離，所以幾乎感覺不到。咬一口，你就會說“好吃！”

辣味的夏季萝卜泥和一匙酸橘汁，與夏日啤酒完美搭配！

如前所述，這種魚主要在伊豆群島捕撈，並從島嶼附近用船運送，因此挑選最新鮮的魚極其困難。

因為體型本來就不大，所以很難確定大小，鮮度也很快下降。

雖然是專門用來烤的魚，但我們身為專業人士，會盡力尋找盡可能新鮮的魚，而高部魚（鰖）就是一種很受大家喜愛的魚。

現在，我將向您提供一些有關如何實際烹飪的提示。

高部魚（鰖）的特徵之一是腹部周圍有類似豬油的脂肪球，所以烹調時要注意不要切開腹部，要慢慢煮。如果煮得太快，脂肪會燒焦，可能會出大問題，所以要小心。

 

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