秋意渐浓，早晚开始寒气逼人，树木和天空也开始慢慢展现出冬天的模样。

万圣节剩余不到一个月了，在此，我们想向大家介绍外表鲜艳动人不输于万圣节艳妆的【花鲈】。

  　　　　　　　　　　　　　　　　　※以花鲈为俗名的鱼种类较多，这里指【许氏菱牙鮨】

【花鲈】栖息于日本相模湾以南的太平洋侧，一年到头都可以捕获，但是没有专门捕捞这个鱼的，丰州市场的进货也不多。所以说，如果有人知道这个鱼，那真是拥有达人级的鱼类知识了。

丰州鱼市场中，各种鱼鳞次栉比，其中鲜艳的【花鲈】非常引人注目。和它光彩夺目的外表相反，它肉质是白色的，属于白身鱼。

因为脂质较少，故而非常清淡。

鱼皮较厚且硬，所以，活用鱼皮的特点来调理的方式比较多。

这样的【花鲈】，烤的话肉质干柴，煮的话容易松散碎开，所以比较推荐裹上面糊后做成天妇罗和炸鱼排。在此简单介绍一下调理方法。

1. 首先鱼鳞清理干净，然后从鱼体中间片开，去除中骨。

2.带皮状态下，将魚肉切成方便食用的小块。

※【花鲈】鱼皮非常美味，是靠近鱼皮部分的魚肉最好吃的鱼种。所以带皮食用，是关键点。

3.裹上面衣，180度油炸

※油炸时间请根据加热器具，鱼块大小作调整。

最后，再给大家介绍一点小知识。

日语里，【花鲈】和【三线矶鲈】名字非常像，但从鱼的分类上讲，【三线矶鲈】属于石鲈科，【花鲈】属于鮨科。

【花鲈】一开始是雌鱼，等长大到34cm左右，开始性别转换，变成雄鱼，大约能长到45cm左右。雌鱼时期，部分鱼体颜色介于粉色和米黄色之间，而变成雄鱼之后，变成混合金色的亮丽颜色。

雄鱼相对美味，颜色也非常漂亮，可选择的情况下建议选择雄鱼。

【花鲈】在一般的超市里很难见到，如果遇上了，请一定要尝一尝！